中藥具有標本兼治、副作用小等特點深受國內(nèi)外患者的青睞，而中藥中農(nóng)殘、重金屬和硫磺污染阻礙了我國中醫(yī)藥的國際化進程。目前中藥材和食品炮制和加工過程中硫磺過度使用的情況嚴重，給藥材質(zhì)量、自然環(huán)境、人們身體健康等造成了許多不利影響。《中國藥典》2005年版第一增補本增加了二氧化硫殘留量測定法?！吨袊幍洹?010年版第二增補本在山藥、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白術(shù)、白芍、黨參的檢查項目中規(guī)定二氧化硫殘留量不得過400mg/kg。本研究重點概述了SO2殘留量快速測定方法和解決問題的方向，簡要對硫熏中藥現(xiàn)象普遍存在原因及其帶來的危害進行綜述。

二氧化硫在中藥材領(lǐng)域普遍使用原因

硫磺經(jīng)燃燒產(chǎn)生二氧化硫與植物表面的水反應生成亞硫酸，軟化植物組織，增加細胞膜透水性，水分蒸發(fā)時間短，產(chǎn)生脫水作用，加速中藥材干燥。亞硫酸屬于還原性物質(zhì)，有漂白、脫色、抗氧化、防腐和殺菌作用，能夠抑制細菌繁殖，便于藥材的儲存，多年來成為一些含淀粉多、不易干燥或易腐敗變質(zhì)、發(fā)生褐變的中藥材的唯一加工方法;一些地區(qū)在收獲季節(jié)遇到陰雨天氣導致藥材大量腐爛，收得率低，造成巨大經(jīng)濟損失，大大削弱藥農(nóng)種植積極性。因此在無其他好的替代方法的情況下，硫熏理所當然的成為當?shù)刂匾呐谥坪蛢Υ娣椒╗1]。張獻菊等[2-3]將浙貝母的硫熏方法與傳統(tǒng)炮制方法進行比較，認為硫熏法應與產(chǎn)地加工方法并存。采用幾種產(chǎn)地加工技術(shù)炮制款冬花，經(jīng)比較后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)硫熏后的鮮冬花無腐爛和霉變現(xiàn)象，成品優(yōu)質(zhì)率達到100%，而傳統(tǒng)加工方法僅達到20%。這說明硫熏法在中藥材加工過程中的重要作用和一定的必要性，因此解決中藥材含硫量超標問題國家相關(guān)部門不應采取“一刀切”的處理辦法。

但是一些商家受到利益的驅(qū)使，利用硫熏方法漂白藥材以達到增加色澤美感的目的，如天麻、白芷、金銀花、菊花、黨參、銀耳、山藥等。天麻經(jīng)硫熏后外觀光滑細致，雞屎味大大減弱[4]。枸杞經(jīng)硫熏后，味道變酸，黏度變小，色澤鮮紅，大大減少了發(fā)霉和“黑碳”現(xiàn)象[5]。硫熏貝母表面光滑，潔白，使樣品外觀更加鮮艷。還有一些不良商家在硫熏過程中加入水分給干燥藥材增重已獲得黑色利益，硫磺打濕熏蒸當歸最高可使水分增加70%，黨參打濕后熏可使含水量高達20%～30%而不發(fā)霉?；谝陨狭蜓亩喾N作用，硫磺熏蒸炮制技術(shù)被廣泛的用于食品和藥品領(lǐng)域。

二氧化硫含量的快速測定方法

中國藥典2020年版四部2331第三法 中藥材二氧化硫殘留量的測定

那艾儀器 中藥二氧化硫殘留量蒸餾儀 型號：NAI-ZLY-6S

替代加工的技術(shù)、無硫加工技術(shù)

據(jù)有關(guān)報道，在低糖無硫蘋果脯的烘烤過程中，采用高真空技術(shù)不僅可縮短加工時間，還可保持果脯的色澤、味道，外觀飽滿、透明。果品、肉品干燥工藝中使用的微波干燥、冷凍干燥、紅外干燥、太陽能干燥、低溫吸附干燥等現(xiàn)代方法可以借鑒到中藥材的干燥工藝中，新型干燥方法將具有廣闊的市場前景，應對其可行性及大范圍推廣進行更深入的研究實踐。為了保障使用者的用藥安全和身體健康，采用先進技術(shù)加工中藥材雖然提高了藥材進入市場的成本，但毋庸置疑是值得的。

優(yōu)化硫熏工藝，使硫磺使用量合理化

雖然大規(guī)模粗放無序的硫熏加工現(xiàn)狀亟待改變，但是中藥無硫炮制工藝的研究和推廣需要一個過渡階段，況且硫熏炮制中藥材已有百年歷史，有其存在的合理性和必要性。因此《中國藥典》2010年版增補本中僅僅對部分中藥材作出二氧化硫殘留量的限量規(guī)定，我國也未有禁止硫磺在食品和藥品領(lǐng)域使用的明確法律法規(guī)。我們應從現(xiàn)階段的實際情況出發(fā)，漸進式的規(guī)范中藥材市場，在無硫生產(chǎn)工藝成熟之前，可以采用合理的硫熏法，嚴格控制硫磺使用品種、硫熏時間和程度，同樣可以達到干燥、防腐和低毒的效果。